Viande bovine : origine France
| Aloyau | Déhanché | Filet 3kg + |
| Château filet | Faux filet entier | Faux filet piécé |
| Coeur d'aloyau | Entrecôte entière | Entrecôte piécée |
| Rumsteak entier | Coeur rumsteak PAD | Filet rumsteak entier |
| Pavé rumsteak entier | Pièce du boucher | Train de côte détalonné |
| Côte piécée | Bavette aloyau PAD | Bavette piécée |
| Rosbeef | Steak | Rond de gîte PAD |
| Coeur T.T. PAD | Tranche grasse PAD | Viande à tartare |
| Nerveux gîte | Paleron | Macreuse |
| Basse côte | Jumeau | Aiguillette baronne |
| Gîte - gîte s/os | Bourguignon supérieur | Os à moelle |
| Queue de boeuf | Joue de boeuf | Tartare 180g 5% |
| Tartare Charolais 180g 5% | Cheveux d'ange (barq 1,3kg) |
Steak haché 15% (possibilité plusieurs grammages) |
Sélection du marché de Rungis
origine UE
| Aloyau | Déhanché entier | Filet 2,5kg + |
| Filet 3kg+ | Château filet piécé | Queue de filet |
| Faux filet 6kg + entier | Faux filet piécé | Coeur d'aloyau piécé |
| Train de côte étalonné | Côte de boeuf piécée | Entrecôte entière |
| Entrecôte piécée | Rumsteak entier | Coeur de rumsteak PAD entier |
| Filet de rumsteak entier | Pavé de rumsteak piécé | Aiguillette rumsteak PAD |
| Pièce du boucher | Coeur tranche PAD | Rosbeef |
| Façon tournedos | Poire - Merlan | Bavette aloyau entière PAD |
| Bavette piécée | Onglet entier PAD | Onglet piécé |
| Viande à tartare | Rond de gîte PAD | Steak |
| Viande à hacher | Steak hampe | Emancé |
| Plat de côte | Gîte s/os | Paleron |
| Boeuf à braiser (Aiguillette) | Bourguignon | Os à moelle |
| Parure de boeuf |